麥芽糖是無(wú)色晶體,通常含一分子結(jié)晶水,熔點(diǎn) 102℃,易溶于水,甜度為蔗糖的 40%。有α-和β-兩種異構(gòu)體,在水溶液中 α-型和 β-型麥芽糖的比例為 42:58,含一分子水的結(jié)晶 β-型麥芽糖,分子式為 β-C12H22O11·H2O,如果將結(jié)晶水除去,β-型麥芽糖將向 α-型麥芽糖轉(zhuǎn)化,所以不容易獲得無(wú)水 β-型麥芽糖。市售的結(jié)晶麥芽糖主要是含水β-型麥芽糖,其中已有5%-10%轉(zhuǎn)化為α-型麥芽糖。
麥芽糖全部問題
最新回答: 可以維持腸道益生菌的平衡,白麥芽糖經(jīng)人體食用進(jìn)入腸道之后,會(huì)產(chǎn)生很多的益生菌。我們都知道,益生菌是腸道內(nèi)有益于腸道健康的菌種,大量的益生菌的產(chǎn)生,可以讓腸道...
最新回答: 飴糖有軟、硬之分,軟者為黃褐色濃稠液體,粘性很大;硬者系軟飴糖經(jīng)攪拌,混入空氣后凝固而成,為多孔之黃白色糖餅。
最新回答: 因麥芽糖有健胃胃,潤(rùn)肺止咳的功效,適量吃是可以的,但如果長(zhǎng)期過量食用,不僅會(huì)給我們身體增加負(fù)荷,帶來肥胖、糖尿病、蛀牙、痛風(fēng)等多種疾病,進(jìn)而還會(huì)引發(fā)更多疾病...
最新回答: 麥芽糖能溶于水。不同麥芽糖異構(gòu)體在水中的溶解度不同,無(wú)水α-型麥芽糖在 20℃ 時(shí)溶解 64 g/100 g,而一水麥芽糖的溶解度僅為 27 g/100 g...
最新回答: 麥芽糖屬雙糖類,白色針狀結(jié)晶,易溶于水。味甜但不及蔗糖,有健脾胃、潤(rùn)肺止咳的功效,是老少皆宜的食品。
最新回答: 水飴主要成分是樹薯粉、水,將樹薯粉加熱水發(fā)酵而成。玉米糖漿是采用優(yōu)質(zhì)玉米淀粉,經(jīng)過多種酶水解而制得得以麥芽糖為主的糖漿,該產(chǎn)品是一種無(wú)色透明粘稠的液體,質(zhì)體...
最新回答: 不能。雖然麥芽糖對(duì)于糖尿病人而言是一個(gè)理想的糖類替代食品。但糖尿病人卻不能吃用麥芽糖漿制品。這是因?yàn)辂溠刻菨{是以淀粉為原料精致濃縮而成易溶于水。麥芽糖漿的營(yíng)...
最新回答: 麥芽糖漿是以優(yōu)質(zhì)淀粉為原料,經(jīng)過液化、糖化、脫色過濾、精致濃縮而成的,以麥芽糖為主要成分產(chǎn)品。麥芽糖是經(jīng)α-1,4糖苷鍵連接兩個(gè)葡萄糖單位而成的雙糖,又稱為...
最新回答: 麥芽糖是飴糖的主要成分。由含淀粉酶的麥芽作用于淀粉而制得。用作營(yíng)養(yǎng)劑,也供配制培養(yǎng)基用。
最新回答: 低溫冷藏,或者置于沒有陽(yáng)光的通風(fēng)陰涼處。麥芽糖是碳水化合物的一種,由含淀粉酶的麥芽作用于淀粉而制得,用作營(yíng)養(yǎng)劑,也供配制培養(yǎng)基用。也是一種中國(guó)傳統(tǒng)懷舊小食。...
最新回答: 蒸山藥吃,先將買回來的山藥去拍,再切成薄薄的片狀,放到碗里備用。再將麥芽糖均勻地澆在山藥片上面,將山藥放到蒸籠里面蒸熟。之后,將山藥片拿出來,將里面的水倒掉...
最新回答: 麥芽糖是以精制淀粉為原料,是碳水化合物的一種,由含淀粉酶的麥芽作用于淀粉而制得。麥芽糖有滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)性,發(fā)熱量高,能延長(zhǎng)供能,強(qiáng)化機(jī)體耐力和做功能力,易消化吸收...
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