味精在高溫下會(huì)產(chǎn)生致癌嗎？為什么味精在高溫下會(huì)生成致癌物質(zhì)？

2022-04-02
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匿名用戶

2022-04-02

　　據(jù)了解，以前曾有人對(duì)在烹調(diào)過程中，在高溫下能否添加味精等問題產(chǎn)生爭(zhēng)論。有人提出如果在超過100攝氏度高溫時(shí)使用味精，味精會(huì)產(chǎn)生焦性谷氨酸鈉這種對(duì)人體有害的物質(zhì)。所以在高溫下進(jìn)行煎、炒、煮、炸時(shí)，以及在沸水中都不宜添加味精。據(jù)悉，近日有關(guān)部門曾就該問題進(jìn)行專門科學(xué)試驗(yàn)。根據(jù)試驗(yàn)結(jié)果，味精在120攝氏度的高溫下加熱時(shí)，會(huì)失去結(jié)晶水而變成無水谷氨酸鈉。隨后，一部分氨酸鈉(無水的)會(huì)發(fā)生分子內(nèi)脫水，生成焦性谷氨酸鈉這種無鮮味物質(zhì)。若以0.2%的味精及2%的食鹽水溶液在115攝氏度時(shí)加熱3小時(shí)為例，生成的焦性谷氨酸鈉為0.014%，含量極少。對(duì)于焦性谷氨酸鈉是否有毒性等問題，進(jìn)行的試驗(yàn)證明該種物質(zhì)是無毒的。專家們?cè)媒剐怨劝彼徕c拌食物飼喂大白鼠并進(jìn)行觀察，發(fā)現(xiàn)焦性谷氨酸鈉對(duì)大白鼠的正常生理代謝并無不良影響，反而使其體內(nèi)的肝糖量有所增加而表現(xiàn)出營養(yǎng)性。

匿名用戶

2022-04-02

　　可能致癌：有研究表明，味精的主要成分谷氨酸鈉遇熱會(huì)分解出產(chǎn)生變異物質(zhì)的“異吡唑”，過量攝入有可能引起結(jié)腸、小腸、肝臟、大腦等部位的癌變。凡需以高溫烹制的菜肴，不可將味精與生菜同時(shí)下鍋，以免產(chǎn)生致癌物質(zhì)。

匿名用戶

2022-04-02

　　沒有看到味精與糖尿病的報(bào)道，但味精不能多用，最好不要用。味精的化學(xué)名稱谷氨酸鈉，含谷氨酸，谷氨酸易加溫就焦化,產(chǎn)生致癌物質(zhì);懷孕時(shí)候不能多吃，影響下一代。美日吃味精犯法。超過10g影響精子和卵子，尤其是加溫，拌涼菜勉強(qiáng)可以。專家認(rèn)為，0.5%以內(nèi)是安全范圍，成年人每日味精的攝入量不超過7.5克就對(duì)身體無害。當(dāng)攝入量超過正常標(biāo)準(zhǔn)，味精帶來的危害是不可小覷的。

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