奶酪含氯化鉀能吃嗎？奶酪中的氯化鉀有什么作用？

2021-11-06
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匿名用戶

2021-11-06

　　奶酪含氯化鉀能吃嗎?奶酪營養(yǎng)豐富，吃法多樣，深受各個年齡段吃貨的喜愛。在研究奶酪的配料表后，很多“奶酪控”都會有這樣的疑問：奶酪含氯化鉀能吃嗎?關(guān)于奶酪中的氯化鉀，還得從奶酪的制作工藝開始講起。

　　奶酪中的“防腐劑”

　　其實，奶酪的制作是一個簡單的過程：乳酸菌將乳糖轉(zhuǎn)化為乳酸，加入的凝乳酶使酪蛋白凝結(jié)并分離出水狀乳清，生物酶最終將蛋白質(zhì)和脂肪水解成小分子。但在這個過程中會有無數(shù)個變量，由此也產(chǎn)生了全世界上百個奶酪品種。

　　在奶酪的制作過程中，通常會添加鹽來限制微生物的活動，起到防腐劑的作用，相當(dāng)于形成奶酪口感的風(fēng)向標(biāo)。

　　別看奶酪吃起來香甜可口，其實大多數(shù)奶酪的含鹽量都在1%-2%左右，部分奶酪品種的含鹽量更是高達(dá)5%，這很容易危害到兒童、老人、高血壓人群等需要控制鈉攝入的人群的身體健康。

　　奶酪含氯化鉀能吃嗎?奶酪中的氯化鉀有著與氯化鈉相似的控制微生物的能力，提供的咸味也差不多。為了盡可能降低奶酪中的鈉含量，把一部分的氯化鈉替換成氯化鉀就成了常見且易操作的的減鹽技術(shù)之一。

　　補(bǔ)鈣不需要鈉么多負(fù)擔(dān)

　　在挑選奶酪時，料理愛好者看重的是品種，哪種奶酪適合用來做披薩，哪種奶酪適合用來做蛋糕都了然于胸;而寶爸寶媽們更看重的則是營養(yǎng)成分，畢竟是要給寶寶吃的，當(dāng)然要注意高鈣低鈉，鈣鈉比的概念由此提出。

　　所謂鈣鈉比，就是在奶酪的營養(yǎng)成分表中，用鈣含量除以鈉含量，如果大于1，就說明鈣鈉比較高，也是更適合寶寶食用的。

　　奶酪含氯化鉀能吃嗎?在人們越來越重視低鈉健康生活的當(dāng)下，越來越多的高端奶酪品牌都有意識的用奶酪中的氯化鉀來代替氯化鈉，在這樣的操作下，奶酪的鈣鈉比顯著高于傳統(tǒng)奶酪，有些品牌的鈣鈉比甚至達(dá)到了8以上，可讓寶寶在安全補(bǔ)鈣的同時減少鈉負(fù)擔(dān)。

　　根據(jù)世界衛(wèi)生組織發(fā)表的新指南，成年人每天鈉攝取量應(yīng)低于2000毫克，而鉀的攝取量應(yīng)至少為3510毫克，兒童酌情減少。目前，大部分人都是攝取了太多的鈉，而鉀的攝取量不足。奶酪中的氯化鉀可以幫助人們減少鈉的攝取量、增加鉀攝取量，從而減少高血壓和心臟病的風(fēng)險。

　　奶酪含氯化鉀能吃嗎?奶酪中的氯化鉀可以在不影響口感與發(fā)酵水平的同時降低鈉含量，為消費者提供更為健康的選擇。

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