小麥淀粉和玉米淀粉的區(qū)別是什么？有哪些不一樣？

2022-08-16
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匿名用戶

2022-08-16

　　小麥淀粉是采用發(fā)酵法，即將小麥加水浸軟、磨碎后， 進(jìn)行加酸發(fā)酵，使包圍在淀粉顆粒周?chē)募?xì)胞被溶解而淀粉易于分離。

　　玉米淀粉是將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后，通過(guò)破碎、過(guò)篩、沉淀、干燥、磨細(xì)等工序而制成。

匿名用戶

2022-08-16

　　小麥淀粉主要應(yīng)用于食品做增稠劑、膠凝劑、黏結(jié)劑、或穩(wěn)定劑等，也有的用其做淀粉糖(食用糖的一種)，工業(yè)上應(yīng)用不多。

　　玉米淀粉廣泛應(yīng)用于食品、工業(yè)、醫(yī)藥等加工制造。另外玉米淀粉也在中國(guó)菜和法國(guó)菜里用作增稠劑。中國(guó)菜里的“勾芡”(又稱(chēng)芡汁)，一般就是用玉米淀粉加上水制成的。

匿名用戶

2022-08-16

小麥淀粉是從小麥中提取淀粉。玉米淀粉是從玉米中提取淀粉。

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