高筋面粉和低筋面粉有什么區(qū)別？面粉怎么挑選？

2022-08-12
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3個(gè)回答

匿名用戶

2022-08-12

　　聞：取少許面粉聞它的氣味，高品質(zhì)面粉無臭味。如果是微異味重、霉異味、怪味、汽油味以及他臭味的為低質(zhì)、偽劣面粉。摸：高品質(zhì)面粉用手去摸取時(shí)，手掌心有很大的清涼感，緊握時(shí)結(jié)團(tuán)。久而經(jīng)久不散則為面粉水份過高。嘗：取少量面粉慢嚼，高品質(zhì)面粉味兒較為淡淡的也有甜甜的。微異味重，并有發(fā)醇、發(fā)甜、會苦等臭味、有刺喉感，咬合時(shí)有砂聲的便是低質(zhì)或偽劣面粉。

匿名用戶

2022-08-12

　　看：高品質(zhì)的面粉顏色一般是呈乳白色或微淡黃色，手捻捏時(shí)呈細(xì)粉狀，放置手上緊捏后放寬不結(jié)團(tuán)。低質(zhì)的面粉顏色黯淡，顏色是灰白色或深咖啡色，偏暗，顏色不均勻。手指頭捻捏時(shí)有粗粒感，長蟲、有雜志期刊、有結(jié)團(tuán)、手捏成團(tuán)。過多加上熒光增白劑，粉紅色呈灰白，乃至灰綠色。

匿名用戶

2022-08-12

　　高筋面粉的蛋白含量相對而言非常高，蛋白的含量越高面糊延展性就越強(qiáng)。從顏色上看來高筋面粉的顏色更偏暗、發(fā)暗一些。高筋面粉中帶有比較多的麩質(zhì)。一般用它來做面條，做出的鮮面條口味會更勁道。中筋面粉的蛋白質(zhì)含量的含量較為適度，一般用它來制作包子、饃饃、餃子等正餐。用中筋面粉做出的正餐色香味俱全又勁道。假如用它來做糕點(diǎn)和吐司面包得話，味兒很有可能并不是非常好。低筋面粉相對而言蛋白含量較為少，蛋白的含量越少麩質(zhì)也會越低。一般低筋面粉是用于生產(chǎn)制造身心健康類的食品類，合適瘦身的各位朋友來吃的。也會用低筋面粉來制做一部分的西式甜點(diǎn)，像烤蛋糕、雞蛋仔、曲奇餅等。終究，這類低筋面粉所做出的食材口味特別綿軟。

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