面粉有哪些種類？做月餅用什么面粉？

2022-08-12
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匿名用戶

2022-08-12

　　低筋粉：蛋白質含量6.5%-8.5%，濕面凈重<25%，色調較白，用手抓易結團，合適用于蛋糕制作、曲奇餅干小點心、菜式等。

匿名用戶

2022-08-12

　　做月餅用平常的面粉就可以，也就是中筋面粉。一般商場或是店內買的并沒有尤其標明的一般面粉是中筋面粉，高筋粉和低筋粉都是會專業(yè)標明，一般高筋粉的包裝袋上會徽“高筋面粉”或是“面包粉”，低筋粉上會徽“低筋面粉”、“蛋糕粉”或是“糕點粉”。自然，如今市場上也是有月餅專用型面粉賣，用這類還可以。此外如果喜歡口味軟一點的，還可以挑選低筋面粉。用一般面粉做月餅，口味很硬。用低筋面粉做月餅，口味較為綿軟，有點兒生日蛋糕的覺得。

匿名用戶

2022-08-12

　　高筋粉：蛋白質含量10.5%-13.5%，濕面筋凈重>35%，色澤較深，自身較有活力且光潔，手抓不容易結團狀，合適用于制作面包、松桃酥、卡仕達醬點心、芝士蛋糕等。中筋面粉：蛋白質含量8.0%-10.5%，濕面筋凈重在25%一35%中間，色乳白色，身體素質半疏松，合適用來制做生日蛋糕、小點心、吐司面包、小籠包、饃饃等。

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