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匿名用戶
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2022-10-08
匿名用戶
2022-08-12
能炸外出脆內(nèi)軟又松軟的油條。實際上也不一定要高筋面粉，一般的中筋面粉也可以做油條，便是一般做包子饅頭那類。在制做油條的情況下，雖然其他操作流程如下所示料、揉面、溫度操縱一樣，但采用高筋面粉調(diào)面，炸出來的油條個大、松脆又松軟，樣子又漂亮。
匿名用戶
2022-08-12
一般來說，制做油條全是可以使用高筋面粉，這是由于高筋面粉制成的面糊面筋互聯(lián)網(wǎng)豐富多彩，持脾氣好。換句話說在煎炸澎漲的情況下能澎漲得較為大而皮不碎。
匿名用戶
2022-08-12
做油條一般采用中筋面粉開展制做。油條和面時要放進一定量的鹽，而鹽可以使小麥面粉中的面筋質(zhì)(蛋白)轉(zhuǎn)性，并在和面的情況下，不斷的將面筋排序，成井然有序的網(wǎng)絡(luò)狀，這就使面糊更為帶勁道。由于此，假如選擇高筋面粉，在伸條時面也不非常容易伸開，千辛萬苦伸開了，一下子又彈回去了，那般通常事倍功半。假如選擇低筋粉，那在裝飾條入鍋將油條坯拉一拉時，又沒有勁，有時候還可能會扯斷，并沒有拖到應(yīng)該有的長短入鍋，油條又炸制的樣子欠佳。