面粉加酵母為什么不發(fā)酵？面粉加酵母不發(fā)酵可以直接蒸嗎？

2022-08-03
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3個(gè)回答

匿名用戶

2022-08-03

　　最好不要直接蒸，不然蒸出來(lái)死面饅頭，口感很硬，不夠松軟，也沒有彈性，味道也不好。如果是因?yàn)闀r(shí)間還不夠?qū)е碌陌l(fā)面沒有發(fā)起來(lái)，這樣就再放置時(shí)間久點(diǎn);如果是因?yàn)榄h(huán)境溫度過(guò)高，或兌水溫度過(guò)高，導(dǎo)致發(fā)不起來(lái)面了，這樣的話，可以把已經(jīng)和好的面用來(lái)包餃子，或者做一些不需要發(fā)面的面食來(lái)吃就好了。

匿名用戶

2022-08-03

　　還需要考慮面團(tuán)里的水分是不是太少，干酵母又沒有先用水化開而是直接放進(jìn)去，酵母根本就沒有融化，而面團(tuán)又沒怎么揉制，發(fā)酵過(guò)程中濕度也不夠，這些原因都有可能導(dǎo)致發(fā)不起來(lái)。干酵母一般都要先用低于30度的水化開再跟面團(tuán)混合，需要考慮是不是水溫度過(guò)高把酵母燙“死”了。發(fā)面的時(shí)間是不是不夠，天氣冷了發(fā)酵的時(shí)間相對(duì)要延長(zhǎng)，也可以把面團(tuán)裝好坐在溫水上面發(fā)酵減少發(fā)酵時(shí)間。

匿名用戶

2022-08-03

　　首先得看看酵母是不是過(guò)期了，過(guò)期了酵母就失去了活性，買回來(lái)的酵母如果是大包裝，打開之后需要放冰箱冷藏保存的，我一般都是倒一點(diǎn)出來(lái)放在玻璃瓶里平常用，其余的密封好放冰箱。如果面里加了糖，要考慮糖是不是加的太多了，糖太多了會(huì)把酵母膩“死”導(dǎo)致發(fā)不起來(lái)，做西點(diǎn)的師傅放原材料的時(shí)候糖都不會(huì)跟酵母放一塊的，那么問題來(lái)了，很多朋友喜歡吃甜一點(diǎn)的面食可是發(fā)酵又不理想，那么我們就可以選擇耐高糖酵母，我們平常做甜面包必須用耐高糖酵母。安琪酵母包裝就能區(qū)別低糖酵母和耐高糖酵母，下圖最左左邊的就是耐高糖酵母。

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