茅臺(tái)酒放越久越好喝嗎？

2022-06-23
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2個(gè)回答

匿名用戶

2022-06-23

　　剛蒸餾出來的酒，含有很多低沸點(diǎn)的物質(zhì)，硫化氫，丙烯醛等等，此類物質(zhì)使新酒具有刺激性，并且?guī)в谐粑?，隨著儲(chǔ)存時(shí)間的延長(zhǎng)，此類物質(zhì)會(huì)逐漸擴(kuò)散揮發(fā)，溫度升高的話會(huì)揮發(fā)得更快，可以促進(jìn)白酒的老熟，因此白酒不適宜存放在溫度太低的地方，只需要保持存放環(huán)境通風(fēng)陰涼即可，最適宜存放的環(huán)境溫度是20度左右。

匿名用戶

2022-06-23

　　純糧食白酒在存放過程中會(huì)發(fā)生酯化反應(yīng)：醇氧化為醛，醛氧化為酸，酸和醇生成酯類，酯類物質(zhì)是白酒風(fēng)味的關(guān)鍵性物質(zhì)，因此理論上來說，酒是越存越香的。酯化反應(yīng)是可逆的，但總體是向右進(jìn)行的，在經(jīng)過多年之后會(huì)達(dá)到一個(gè)平衡，屆時(shí)再存放下去已經(jīng)沒有必要。再存下去的飲用價(jià)值不大，只有收藏價(jià)值。

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