味精和雞精哪個(gè)對(duì)身體危害大？

2022-03-25
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3個(gè)回答

匿名用戶(hù)

2022-03-25

　　味精在高溫條件下，會(huì)轉(zhuǎn)變成焦谷氨酸鈉，傳說(shuō)味精能致癌就是指的這個(gè)東西。事實(shí)上，至今為止，并沒(méi)有任何科學(xué)依據(jù)表明焦谷氨酸鈉能致癌，而且焦谷氨酸鈉在普通烹飪環(huán)境下生成極少，所以不用擔(dān)心致癌這個(gè)問(wèn)題。每天吃多少味精，這個(gè)問(wèn)題暫時(shí)并沒(méi)有一個(gè)限量的標(biāo)準(zhǔn)。不過(guò)最新的消息顯示，歐盟食品安全局發(fā)表聲明，認(rèn)為攝入這類(lèi)食品添加劑的最大限額應(yīng)定為每天每公斤體重30毫克。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)暫時(shí)只是一個(gè)建議，下來(lái)會(huì)遞交給歐盟委員會(huì)，以及歐盟各成員國(guó)負(fù)責(zé)食品監(jiān)管的機(jī)構(gòu)和人士。值得一提的是，市場(chǎng)上的同類(lèi)調(diào)味品如雞精、雞粉、蔬之鮮等，與味精都是大同小異，談不上危害哪個(gè)大哪個(gè)小，都是通過(guò)添加谷氨酸鈉及其它調(diào)味品如核苷酸二鈉等，起到調(diào)鮮味的作用，購(gòu)買(mǎi)時(shí)可以看下配料表，將它們歸為一類(lèi)進(jìn)行選購(gòu)，不要再重復(fù)購(gòu)買(mǎi)了。要知道萬(wàn)物皆毒，過(guò)量都不可取，味精也是如此，適量食用無(wú)需擔(dān)心安全問(wèn)題的。

匿名用戶(hù)

2022-03-25

　　雞精同樣也怕高溫，很多人不敢吃味精，主要是擔(dān)心它會(huì)產(chǎn)生一定的致癌物質(zhì)。但實(shí)際上，在普通情況下，味精是完全安全的，可以放心食用，只是不要將它加熱到120℃以上，比如煎魚(yú)、煎肉前先放味精腌制進(jìn)味，否則其中的谷氨酸鈉就會(huì)失水變成焦谷氨酸鈉，產(chǎn)生致癌物質(zhì)，但一般情況下炒菜的溫度都不會(huì)超過(guò)120℃。

匿名用戶(hù)

2022-03-25

　　味精是鮮味調(diào)味品類(lèi)烹飪?cè)?，是以小麥、大豆等含蛋白質(zhì)較多的原料經(jīng)水解或以淀粉為原料，經(jīng)發(fā)酵法加工而成的一種粉末狀或結(jié)晶狀的調(diào)味品。其主要成分為谷氨酸鈉，還含少量食鹽、水分、脂肪、糖、鐵、磷等物質(zhì)。味精易溶于水，味道極為鮮美，溶于3000倍的水中仍具有鮮味，其最佳溶解溫度是70～90℃。在一般烹調(diào)加工條件下，味精都較為穩(wěn)定，但長(zhǎng)時(shí)間處于高溫，味精中的谷氨酸鈉易變?yōu)榻构劝彼徕c，不顯鮮味而具輕微毒性;在堿性或強(qiáng)酸性溶液中，易發(fā)生沉淀或難于溶解，其鮮味不明顯甚至消失。

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